Huile d’olive Vale Douro : parmi les meilleures du monde (en vente à l’atelier)

Dominique Viard, champenois d’origine, décida, en 2013, de remettre en valeur un terroir oléicole unique dans les montagnes de l’Alto Douro, dans le nord du Portugal. Là, à Souto au Portugal, au milieu des vignes, des châtaigniers et des amandiers, accrochés à la montagne, poussent des oliviers parfois centenaires.

34 coopérateurs oléicoles gèrent 206 oliveraies et sélectionnent chaque année les meilleures parcelles pour élaborer une huile d’exception obtenue à partir de trois variétés d’olives – la cobrancosa, la bical ou encore la madural – qui ne poussent quasiment qu’ici dans l’Alto Douro. Ne vous fiez pas à leur aspect rustique, elles cachent des arômes subtils.

La culture exigeante, des rendements loin des productions industrielles, ont failli faire disparaître cette production ancestrale. De cette huile d’olive portugaise coule tout un savoir-faire du passé, remis au goût du jour dans un des moulins les plus modernes d’Europe, l’un des seuls à établir un cahier des charges respectant une cueillette traditionnelle.

La mécanisation dans les oliveraies est réduite à sa plus faible expression. Ne parlez pas de «bio» à Dominique Viard, il vous expliquera qu’ici, la nature est livrée à elle-même la majeure partie de l’année. Pas de produits chimiques. D’ailleurs, il n’est pas rare de voir une vigne s’offrir un olivier comme tuteur.

Triées à la main les olives sont prêtes pour leur transformation. Les anciens les pressaient à la meule de pierre. Cette tradition n’a pas pu être perpétuée, alors pour éviter toute oxydation les olives sont passées dans un moulin en Inox. L’exigence est là : moins de 5 % d’olives vertes, aucune feuille ou branche d’olivier ne doivent être broyées.

Quelques heures plus tard, le précieux nectar apparaît enfin. 10 kg d’olives donnent 1 l d’huile; celle-ci est commercialisée en bouteilles ou en bidons biobottle (Espaçoplás), entièrement biodégradables. Cette huile, qui a reçu une médaille d’argent dans la catégorie « huile fruitée ronde et florale», au concours international de Tokyo au Japon en 2018, est en vente à l’atelier ! Vous souhaitez la déguster, l’acheter pour vous ou pour l’offrir, n’hésitez pas à nous contacter.

Avec le poisson, la viande blanche, même les fruits, cette huile d’olive s’accommode avec tout. Quelques gouttes suffisent. Les mayonnaises deviennent exceptionnelles, les cakes au citron et huile d’olive offrent une belle rondeur en bouche, etc. Sur un plat chaud, on découvre toute l’odeur de l’huile d’olive qui vient envoûter vos papilles.

Et pour en savoir plus : https://www.ladepeche.fr/article/2017/05/13/2573989-l-huile-de-vale-douro-parmi-les-meilleures-du-monde.html

Qu’en disent les grands chefs français ?
« Outre son origine, sa conception, son exposition et son histoire particulières, l’huile d’olive VALE DOURO Cuvée 2015 s’impose d’abord par son goût.
Ses arômes sont précis, profonds, élégants, époustouflants pour certains.
Sa texture est raffinée. Elle se distingue par une longueur exceptionnelle, et sa complexité n’a d’égale que sa rareté. »
Arnaud Lallement*

 « Un nez extraordinaire, une longueur en bouche sans fin, probablement l’une des meilleures huiles du moment. »Pascal Barbot**

*Arnaud LallementL’Assiette Champenoise à Tinqueux (près de Reims) : 3 étoiles Michelin, 19/20 au Gault & Millau.

** Pascal Barbot – L’Astrance à Paris : 3 étoiles Michelin, 19/20 au Gault & Millau.